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小醬菜大學問,六百年非遺傳承,六必居糖蒜緣何獨一無二
  中國城市文化網  時間:2019-10-28 16:07:48    www.7818721.live  來源:中國城市文化網    收藏本頁

舌尖上的非遺,六必居醬菜如何展現匠心技藝!

俗話說,良田千頃,不過一日三餐。食在人們的生活中是不可或缺的一部分。歷經數百萬年的發展和演變,最終孕育了獨有的中國食文化。

品糖蒜美食,傳中華文化。10月16日上午,“六必居第二屆糖蒜美食文化節”在大柵欄三慶園戲樓隆重啟動。繼去年舉辦第一屆糖蒜美食文化節以來,六必居的經典產品糖蒜引發了越來越多人的關注。據六必居黨委書記、董事長周忠介紹,通過首屆糖蒜美食文化節,六必居取得了很好的社會效益和經濟效益,其影響力正在不斷擴大。這個在人們日常生活中并不起眼的糖蒜,卻撐起了兩屆美食文化節的陣地,并引發一股中國美食文化的風潮。這其中大有玄機。

六必居是北京首農食品集團旗下的中華老字號品牌,始創于明正統元年(公元1436年)。糖蒜是六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統手工醬菜產品中獨具特色的精品,承載著六必居底蘊深厚的品牌內涵。

六必居的糖蒜晶瑩透亮,質地脆嫩,開胃解膩,清新留香,歷來備受人們喜愛。正是六必居近600年的匠心傳承,成就了糖蒜的“傳奇”,從它的選材與制作便能略窺一二。

糖蒜的選材上,普天之下,無出其右。六必居的糖蒜用料考究:使用的是素有“天下第一蒜之稱”的山東蒼山蒜中的精品,越冬“四六瓣”,其蒜頭大瓣兒齊、皮兒薄潔白,粘辣郁香,營養豐富,且每頭蒜只能有4到6個瓣。蒼山蒜是少有的晚熟品種,在秋天播種,趕在立冬前出芽,只有那些蘊含了巨大能量的幼苗,才能熬過隆冬的酷寒,經歷過240多天的力量蓄積,終于長成皮薄如紙、蒜頭飽滿的成品蒜。同時,蒼山獨特的地理環境,使得蒼山蒜可供人體直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品種51.5%。六必居糖蒜選料,嚴苛,精細之程度,令人驚嘆,蒼山越冬蒜是歷代六必居師傅在無數次經驗積累中千挑萬選而來。

選材之外,其制作工藝異?季。在每年夏至前收獲,經8道手工古法炮制,歷時百余天,于農歷中秋方能成品。據了解,8道手工古法中有一項最經典的工藝—“滾壇”,顧名思義就是人工將腌制糖蒜的壇子每天進行滾動,每天滾幾圈、回幾圈都是有著嚴格的要求,滾少了辣氣散不出去,滾多了又影響糖蒜的品質。六必居堅持手工古法制作,絲毫不差。正是這種嚴格的操作規程,保證了六必居醬菜的質量。這種手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結晶和傳承,“匠心堅守,古法不差絲毫!”這也成了六必居人自勉的目標。

經過滾壇工藝的六必居糖蒜,緩解辛辣之性,即使陰虛火旺的人也可以放心食用。腌好的糖蒜可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯,適量食用可起到軟化血管的作用,同時其中富含的有機酸也有利于維持人體的酸堿平衡。

北京人常說:“炒菜吃豐澤園、醬菜吃六必居”。六必居始終堅持著傳承近六百年的“六必”古訓:秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。秉承這樣極高標準的匠心傳承,六必居歷經滄桑,幾經沉浮,如今依然大放光彩。因為匠心,所以味美!如今更是因為精湛的技藝和獨到的味道,而暢銷于海內外。

糖蒜之所以成為美食節的主角,還有一個重要的原因。六必居黨委書記、董事長周忠在采訪中提到:全世界只有中國有糖蒜產品,是中國獨特的美食文化,糖蒜是六必居十二金釵的主打產品,是精品中的精品。因此將糖蒜作為美食節的主角,也是在弘揚中華美食文化。

“六必居第二屆糖蒜美食文化節”的開展,體現出老字號企業蓬勃向上的發展態勢和與時俱進的經營理念,在充分展現近六百年老字號六必居獨特的傳統醬菜制作工藝的基礎上,使人們真正走進中華老字號,品味中國傳統飲食文化,了解店之歷史,國之文化,感受中華大工匠精益求精、登峰造極的文化精髓,以文化自信彰顯民族力量。

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